COMIDA+TIPICA+DE+LAS+REGIONES+COLOMBIANAS

 La región de Amazonas se caracteriza sobre todo por el pescado que se prepara en variadas formas: frito, guisado, en sancocho y en caldos. Va acompañado por la fariña, harina de yuca que constituye la dieta indígena, la aguadepanela y la chicha de plátano. El casabe, una especie de arepa grande elaborada con harina de yuca brava, no puede faltar, como tampoco el pan de trigo y frutas exóticas como el arazá, el copoazú y el anón amazónico. **Los platos típicos de Amazonas son **: Las bolitas de pirarucú, pescado de río El caimarón o uva llanera ofrecida en racimos El agridulce champés, que se parece a la breva o el cacay, similar al cacao, que consume después de secarse y tostarse al Sol Gamitana, cachama o tambaquí, el pez que se conoce con estos tres nombres y que es famoso por su gran tamaño. Este pez es típico de la Orinoquía y Amazonía y su carne es muy apreciada en la zona. Puede llegar a pesar hasta 30 kg y medir un metro de longitud Boa Sopa de caracol Ancas de rana Picadillo de tortuga. **ANTIOQUIA Y VIEJO CALDAS **  Los paisas en su región antioqueña y en el Viejo Caldas, siendo dueños de cultivos de café, fríjol, maíz y plátano, preparan: <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">la mazamorra, bebida hecha con maíz amarillo, leche y panela picada, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">el mondongo, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">el caldo de pajarilla (bazo de res), <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">los fríjoles en la bandeja paisa, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">las arepas, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">los buñuelos, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">el caldo de menudencias, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">la sopa de oreja, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">el sancocho de guineo, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">la torta de mazorca, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">los tamales paisas, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">las morcillas, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">las empanadas. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">No puede faltar el postre de café y la natilla. **<span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">LLANOS ORIENTALES ** <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;"> <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Es una región conocida por el guarapo o jugo de la caña de azúcar e, igualmente, por sus carnes de ganado cebú. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Por su vasta región cuenta también con una gran riqueza de animales como el conejo, la ternera conocida como mamona, el chigüiro y la tortuga preparados al estilo llanero, ya sea frito, a las brasas o cocido. No puede faltar en las comidas el ajipique llanero. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">De los abundantes ríos que bañan la región brotan gran cantidad de peces (cachama, amarillo, palometa, payara) que podemos degustar en la mesa, ya sean preparados en salsa, al horno o fritos, acompañados con yuca o plátano. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">el caldo de costilla para el desayuno, arepas de maíz pelado, tungos de maíz (hayaquitas de maíz y queso),hayacas, pan de arroz, arepas de arroz, calostro (primera leche de la vaca después de tener cría, cuajada grasosa con textura harinosa que se come con panela). **<span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">PACÍFICO ** <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;"> <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Los platos tradicionales de la región del Pacífico son: <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Arepas y torta de ñame blanco chocoano, buñuelos. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Sopas de pescado. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Arroz atollado de carne ahumada, bacalao de pescado seco-liso, bocachico con escamas. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Aguacates rellenos, cebiche de camarones o langostinos, empanadas de pescado, cazuela de mariscos, pescado con lulo chocoano, pescado encurtido, pargo frito en salsa de mostaza. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos, empanadas de jaiba o camarón. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Crema de cabezas de langostinos, sopa de lentejas con pescado ahumado. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Pusandao (sopa) de bagre, pargo o corvina, cazuela de mariscos. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Arroz con calamares en su tinta, calamares rellenos. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Chaupiza (pescado muy pequeño). <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Frijol tapajeño, huevos de piando. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Caldo de gazapo, quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina), sopa de almejas, sopa de cangrejo. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Arroz atollado con jaibas o con almejas, tortuga en carapacho (en jaiba). **<span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">REGIÓN CUNDIBOYACENSE ** <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;"> <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Existe una variedad de hortalizas como el apio, el repollo, el pepino, la alcachofa y de tubérculos nativos como la papa, las hibias, los ullucos y los rábanos con los cuales se prepara una gran variados platos. **<span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">En Bogotá, se resaltan preparaciones como: ** <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">la sobrebarriga a la criolla, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">el ajiaco bogotano, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">la papa chorreada, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">el caldo de costilla y papas, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">las empanadas, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">los indios u hojas de repollo rellenas de carne, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">las mazamorras. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">En Tunja, se destacan los cubios, las chuguas y arracachas preparados en un suculento puchero boyacense y el cuchuco de trigo con espinazo. De igual forma, en Boyacá se toma también, la mazamorra chiquita la cual lleva carnes, papa, verduras y maíz. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Los postres más conocidos son el de natas, la cuajada con melao, las fresas con crema, el arequipe, el dulce de mora, las panelitas y las brevas e icacos en almíbar con arequipe. El sabajón elaborado con leche fresca, yemas de huevo, un cuarto de botella de aguardiente, azúcar y canela y clavo, es una de las bebidas tradicionales de la zona. **<span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">OTROS PLATOS REGIONALES MUY CARACTERÍSTICOS SON: ** **<span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Las almojábanas ** <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Su nombre deriva del árabe 'almugábbana' que significa 'mezcla hecha con queso'. La almojábana es una torta o panecillo hecho de harina de maíz y queso campesino con mantequilla, huevo y azúcar. **<span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">El masato ** <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Es una bebida elaborada a base de arroz, maíz o piña. Su preparación consiste en dejar fermentar en una olla de barro agua, panela y arroz por ocho días, hasta que la mezcla comience a generar espuma. También se le agregan clavos y canela. Es común que se consuma acompañado de mantecada. **<span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Cuchuco ** <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Sopa hecha de trigo en grano, espinazo de cerdo, papa, arveja, haba, repollo y harina de trigo con condimentos. Chicha Maíz, arroz o de piña fermentado más tiempo que el masato. **<span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Guarapo ** <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Bebida que se hace en los trapiches de azúcar con el caldo de las cañas, dejándolo fermentar. **<span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">SANTANDERES ** <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Los platos tradicionales de esta región de Colombia son: <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">pepitoria, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">mute, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">cabrito, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">génovas, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">carne oriada, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">ají de huevo, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">patacones de yuca, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">hormigas culonas que solo salen en marzo, abril o mayo en las cercanías de los cementerios (una costumbre heredada de los indios Guanes que habitaban la región de Barichara), <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">arepas con yuca y chicharrón, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">arepas carisecas, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">chicha de maíz en Guane, Barichara y Puente Nacional. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">En preparaciones dulces se destaca: <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">masato de Pamplona, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">cortados de leche de cabra, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">bocadillo veleño, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">espejuelo, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">jalea, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">dulce de casquitos de guayaba, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">arrastrados, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">tonchaleros, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">cabello de ángel. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Los santandereanos toman chocolate al desayuno, almuerzo y comida. **<span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">TOLIMA GRANDE ** <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;"> <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">La región del Tolima debe su fama gastronómica a su platos insignias: <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Lechona <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Es el cerdo relleno de arroz, arveja secay carne de cerdo. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Tamal <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Envuelto en hoja de plátano con la masa de carne, cerdo, arroz, arveja seca, rodajas de zanahoria y huevo duro. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Viudo de capáz <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Es el pescado sudado puesto encima del plátano, la yuca, la papa y la arracacha con mazorcas y se deja sudar. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Las bebidas tradicionales de Tolima son: <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">sorbete de borojó (o almirajó), <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">colada de piña, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">chocolate con leche de coco, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">jugo de guineo, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">fresco de aguacate, <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">fresco de guanábana. **<span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">VALLE DEL CAUCA ** **<span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Los platos tradicionales del Valle del Cauca son: ** <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Pandebono <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Es un panecillo elaborado a base de harina de maíz, almidón de yuca, queso y huevo, que se amasa, se forma en pequeñas porciones achatadas y posteriormente se hornea. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Sancocho de gallina <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">En fogón de leña, se prepara de gallina de campo, plátano verde y yuca, arracacha, mazorca y cilantro cimarrón. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Champús <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Refresco hecho con lulo, maíz, piña, panela, canela, clavos y hojas de naranjo. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Cholao <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Refresco hecho con hielo triturado, frutas picadas, sabores, esencias y leche condensada. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Arroz atollao <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Arroz de consistencia mojada, hecho con longaniza, cerdo y papa amarilla. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Cazuela de mariscos <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">Especie de sopa hecha con todos los mariscos en base de leche de coco. <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">El Valle del Cauca es muy famoso por las frutas como el chontaduro, el carambolo y la badea que se destacan en múltiples preparaciones.
 * <span style="font-family: 'Arial','sans-serif'; font-size: 16px;">AMAZONAS **