COMIDA+TIPICA+¡¡¡ANTIOQUIA!!!

COMIDAS TIPICAS DE ANTIOQUIA
A veces oímos a la gente quejarse y hablar mal del lugar donde viven inclusive en ocasiones a nosotros nos da pena decir que somos colombianos. Y es cierto que nadie envidiaría la situación por la que pasa nuestro país. Pero también hay que reconocer que todo tiene su lado bueno.

La cocina popular Antioqueña está catalogada, no solo en Colombia, sino entre los extranjeros como una de las comidas más apetecidas, siendo la Bandeja Paisa la que se lleva los honores.

//**LA BANDEJA PAISA:**// -la Bandeja Paisa deben ir:

- Porción de fríjoles

- Porción de arroz

- Porción de carne molida

- Huevo frito

- Chorizo de cerdo frito

- Chicharrón

- Tajada de aguacate

- Tajadas fritas de plátano maduro

- Arepa de maiz

- Una porción morcilla

Los acompañantes para el aderezo son:

Hogao

Salsa tártara

Chimichurry

Finas hiervas o cilantro picados finamente.

A pesar de existir en Colombia otras comidas populares talvez de mejor presentación o sabores más atractivos, la bandeja paisa es el icono gastronómico que identifica los platos típicos y populares de nuestro país en cualquier parte del mundo.

Particularmente en Antioquia, Colombia, la mazamorra es simplemente maíz muy bien cocido. Su preparación consiste en hacer hervir el maíz en agua durante varias horas, el cual debe quedar completamente blanco para su presentación final. Para que el grano ablande suficientemente es menester colocarlo en remojo durante toda la noche previa a la cocción.
 * //LA MAZAMORRA://**

Cuando hierve, se le puede agregar una pizca de bicarbonato de soda. Como el maíz así preparado puede resultar algo insípido, puede ser importante combinarlo con otros sabores, especialmente dulces como la panela y el azúcar. La mazamorra antioqueña suele ir acompañada con leche, y se sirve en tazones grandes.

El sancocho es uno de los platos más populares de Antioquia una este plato ha sido propuesto en distintas ocasiones como plato nacional. En general, el sancocho corresponde a un caldo espeso o sopa a base papa, yuca, y el plátano, o legumbres, al cual se agrega alguna carne. Por ejemplo, "sancocho de carne" o "entero", "sancocho de gallina", "sancocho de mondongo", "sancocho de rabo", entre otros.
 * //EL SANCOCHO//**

El sancocho antioqueño se prepara en una olla grande, en la cual se hierven en agua todos los ingredientes, que incluyen, además de variedades de carne, mazorca, zanahoria, plátano verde, condimentos (pimienta, comino), y verduras.

El tamal antioqueño tiene también sus características propias, que lo distinguen por entre la amplia variedad. Se prepara con la masa de maíz y se le añade color para que quede amarilla. Se aplana la masa como si fuera una tela. Encima se ponen trozos de zanahoria, carne de cerdo y pollo y numerosas arvejas. Se dobla luego la masa para que el relleno quede totalmente incorporado y todo se envuelve en las hojas de plátano. Luego se amarra. Después se cuecen en agua hirviendo por cerca de dos horas, para que las hojas suelten su sabor y éste quede impregnado en la masa.
 * //EL TAMAL://**

En Antioquia, los tamales se consumen bastante como cena navideña o para fin de año. Los domingos la gente también acostumbra almorzar con ellos, para no tener que preparar nada en la casa, y son un plato muy popular para los paseos y caminatas por el campo.

Se le quita la cáscara a un plátano verde y se corta en pedazos y se fríen en aceite vegetal caliente hasta que estén blandos y dorados. Luego se sacan del aceite, se aplastan, se pasan por agua de ajo y sal y se vuelven a freír hasta que estén crujientes. Los patacones se suelen acompañar con queso costeño, guiso u hogao (sofrito de tomate y cebolla), o simplemente sal espolvoreada.
 * //LOS PATACONES://**

La arepa en Antioquia es muy común se consume a la hora del desayuno o la acompañante de algunas comidas de Antioquia en el almuerzo.
 * //LAS AREPAS://**

Su preparación consiste en que el maíz entero, blanco o amarillo, se pone a

remojar en agua con un poco de lejía por 24 horas. Se saca, se lava bien, restregándolo para

sacarle el afrecho que quede pelado sin impurezas).

Se pone a cocinar en agua fresca por una hora y treinta minutos; cuando esté blando, se saca, se escurre bien, se muele y se amasa (si se prefiere con un poco de sal).


 * //LAS EMPANADAS://**

Sus ingredientes son maíz trillado, almidón de yuca, panela raspada, sal y para el relleno pierna de cerdo, hogao, papas cocidas y peladas, aceite, y

sal al gusto. Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja sofreír por diez minutos. Se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos. Se cocina el maíz en suficiente agua se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien. Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Se sirven calientes, acompañadas de ají.


 * POSTRES TIPICOS DE ANTIOQUIA**


 * Postres:**
 * Flan de naranjas agrias**



La receta del flan de naranja es muy fácil de elaborar y combina muy bien el sabor de la naranja con el del flan en un suave y nutritivo postre. El flan de naranja se puede comer solo, con nata, con chocolate o con cualquier helado o frutas lo cual permite jugar y elaborar postres con mucha imaginación.

Tiempo Total: 50 Minutos Ingredientes Preparación
 * Huevos : 4 unidades
 * Azúcar : 160 gramos
 * Zumo de naranja : 400 Cc.
 * Azúcar : 200 gramos
 * Se vierte el azúcar, reservando 2 cucharadas soperas, en un cazo y se pone a fuego muy lento para que se caramelice
 * Cuando el azúcar queda líquido y de un color rubio se aparte del fuego y se vierte en el interior de molde que se va a utilizar para el flan
 * Por otro lado, se baten los huevos y se mezclan con el jugo de naranja y las dos cucharadas de azúcar separadas anteriormente. Se bate todo muy bien procurando obtener una mezcla homogénea
 * Cuando la mezcla esta lista se vierte en el molde y se tapa con un poco de papel de aluminio para que no le entre agua mientras se cuece
 * Para cocerlo se introduce el molde dentro de otro recipiente más grande y con agua, se pone todo en el horno previamente calentado a 170 grados durante aproximadamente 50 minutos
 * Si se trata de un flan grande tardará algo más de 1 hora en cocerse, mientras que si se trata de pequeños flanes individuales estarán listos en unos 45 minutos aproximadamente
 * Para saber cuando los flanes están al punto solo hay que sacudirlos con mucha suavidad. Si se mueven mucho y parecen líquidos es que aún les falta un poco más de cocción, de lo contrario, si tienen un aspecto gelatinoso ya estará listo
 * Antes de desmoldar el flan o los flanes es importante que se haya enfriado bien ya que si no se puede romper. Una vez frío se desmolda cuidadosamente, se decora y se disfruta!


 * fresas con crema agria**



Ingredientes:

2 libras de fresas frescas limpias y despezonadas 1/2 de libra azúcar 2.5 de tazas crema de leche un poco agria 1 de cucharada jugo de limó Se toman 3/4 de libra de fresas y se licúan con un poco de agua, luego se ponen a cocinar a fuego lento con el azúcar por unos minutos hasta obtener una mermelada líquida y suave.

El resto de las fresas se cortan en dos y se rocían con jugo de limón.

Se toman ocho copas, se llenan con las fresas mezcladas con un poco de crema, se bañan con la mermelada y se sirven.


 * mazamorra**



Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos. Número de porciones: :8

**INGREDIENTES**

__ [|Panela] __ raspada o quebrada. Leche. 2 litros de agua. 1 libra de maíz trillado.

**PREPARACION**

Se cocina el maíz en el agua por hora y media, hasta que esté blando.Se deja reposar, se sirve con un poco de leche al gusto y la panela raspada.Observaciones:El claro es el caldo de esta cocción que se sirve con panela partida.La __ [|mazamorra] __ se puede comer caliente, pero es más sabrosa si se consume fría. Es un rico acompañante para las comidas de sal.

Autor : JHONATAN PRIETO